A Páscoa é um dos períodos mais importantes para o setor de confeitaria no Brasil — e para muitos negócios artesanais ela representa uma verdadeira virada de chave no faturamento anual. Em Florianópolis, a confeiteira e empresária Júlia Cherem, fundadora da confeitaria Doces Momentos, se prepara meses antes da data para dar conta da demanda por ovos de chocolate e outras sobremesas especiais.
Para 2026, a expectativa é de crescimento de até 15% nas vendas em relação ao ano anterior. Para atender aos pedidos, a produção já começou e envolve centenas de quilos de ingredientes, incluindo chocolate belga, Nutella e leite condensado.
Planejamento começa meses antes da Páscoa
Embora os clientes só comecem a pensar na Páscoa com a proximidade do feriado, dentro da cozinha da confeitaria o planejamento começa muito antes. Ideias para novos produtos surgem ao longo de todo o ano, mas o cardápio final costuma ser definido já em janeiro.
“As ideias vão surgindo durante o ano inteiro. A gente observa o que fez sucesso na vitrine, testa novos sabores e adapta para o cardápio da Páscoa. Em fevereiro já começamos a produção”, conta Júlia. Entre os produtos que mais fizeram sucesso no ano passado e continuam no cardápio estão os ovos de Nutella crocante, pistache crocante e os ovos de colher nos sabores limão siciliano e cookies.
Novos sabores e versões para presentear
Para este ano, uma das principais novidades é um novo tamanho de ovo de colher, pensado especialmente para presentes. A versão é um pouco menor que o modelo tradicional, mas com mais recheio e casca mais fina.
Outro lançamento aposta em um sabor sofisticado: o ovo de colher de caramelo com flor de sal, feito com chocolate belga 40%, recheio cremoso de caramelo salgado, biscoito amanteigado artesanal e ganache. “É um sabor inspirado em um doce que lançamos na vitrine em novembro e que fez muito sucesso. Decidimos trazer essa combinação para o cardápio de Páscoa”, explica.
Produção em larga escala para atender à demanda
Para dar conta da produção, os números impressionam. Somente para esta Páscoa, a confeitaria já adquiriu quase 150 kg de chocolate belga, além de mais de 50 kg de Nutella e cerca de 200 kg de leite condensado.
Apesar do grande volume, Júlia afirma que a produção precisa ser extremamente organizada. “É uma operação grande, mas muito planejada. Na semana da Páscoa a produção é tão intensa que focamos exclusivamente nos itens do cardápio da data”, afirma.
Nos três dias que antecedem o feriado — quinta, sexta e sábado — a confeitaria suspende outros tipos de encomendas para concentrar toda a equipe nos pedidos de Páscoa.
Vendas durante a Páscoa chegam a quatro meses de faturamento
Para negócios artesanais, a Páscoa tem um impacto significativo no caixa. Na Doces Momentos, o faturamento do período chega ao equivalente a vários meses de vendas em condições normais.
“Nós vendemos cerca de quatro vezes o valor de um mês comum aqui na confeitaria durante essa época do ano”, revela a empresária. Uma parte relevante das encomendas vem do mercado corporativo: cerca de 15% das encomendas são feitas por empresas que compram chocolates para presentear colaboradores e parceiros. Entre os produtos mais procurados nesse segmento estão os mini ovos de Nutella e os ovos de colher.
A força das vendas online
Nos últimos anos, a digitalização também passou a desempenhar um papel importante no crescimento do negócio. Atualmente, o site da confeitaria é o principal canal de pedidos.
“Hoje o cliente consegue montar o pedido completo pelo site, pagar e escolher a data de retirada. Isso automatiza muito o processo e permite que a gente foque mais na estratégia e na produção”, explica. Além da plataforma online, as encomendas também chegam pelo WhatsApp, pelo iFood e diretamente na loja.
De brigadeiros na escola a um negócio milionário
A história de Júlia Cherem com a confeitaria começou cedo. Aos 15 anos, ainda na escola, ela começou a vender brigadeiros para colegas com o sonho de ter o próprio negócio.
Com o tempo, passou a produzir bolos artesanais e as encomendas cresceram rapidamente. O aumento da demanda levou à criação de uma cozinha dedicada apenas à produção e à contratação de uma equipe especializada.
Em 2022, ela deu mais um passo importante ao abrir um espaço físico no centro de Florianópolis, onde os clientes podem sentar para tomar café e provar as sobremesas da casa, conhecida pelos bolos, brigadeiros, cheesecakes, choux cream e brownies. O crescimento do negócio também se reflete nos números: em 2024, a empresa faturou cerca de R$2 milhões.
Empreendedorismo que inspira outras confeiteiras
Além da confeitaria, Júlia também passou a compartilhar conhecimento com outros profissionais da área. Em 2025, lançou um curso online voltado à confeitaria e gestão de negócios para confeiteiros. “Eu sempre compartilho os bastidores do meu trabalho nas redes sociais. Muitas pessoas que estão começando se inspiram nessa trajetória, e poder ajudar outros confeiteiros também faz parte do meu propósito”, afirma.
Para 2026, a empresária projeta um crescimento ainda maior no negócio, com expectativa de aumento de 25% no faturamento. Quem quiser conhecer mais sobre o trabalho da confeiteira pode visitar o espaço físico da Doces Momentos, localizado na R. Prof. Madeira Neves, 76, no Centro de Florianópolis. A confeitaria reúne vitrine de sobremesas artesanais e um ambiente para café, onde é possível provar alguns dos doces que ajudaram a construir a trajetória da confeiteira.
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